sábado, 23 de febrero de 2008

Gastronomía molecular

No hay mejor ejemplo de transformación de materia cuando cocinas. Elementos pasan de ser solidos a liquidos o viceversa. Un quimico frances llamado Herve This, cuando era estudiante universitario, cocinaba soufflés de Roquefort y penso en la idea de encontrar una formula perfecta para hacer los mejores platps. descubrió entre muchas cosas que los huevos , liquidos cuando están crudos , se solidifican cuando se introducen en agua hirviendo y midiendo la temperatura se puede determinar la dureza necesaria para poder hacer unos ricos soufflés। Es ahí cuando entra una nueva area del conocimiento, la cocina, y mucho mas conocida como Gastronomía molecular. Herve This comenzo a escribir libros sobre la ciencia de las transformaciones moleculares en la cocina, disciplina científica que él mismo creó en el año 1988 en colaboración con el físico británico Nicholas Kurti, bajo el nombre de "gastronomía molecular". En sus libros, explica por qué los alimentos exhiben algunas propiedades que son, a priori, difíciles de predecir. Por ejemplo, determinó que la carne puede cocinarse durante 24 horas sin endurecer, pero es necesario que una temperatura de cocción precisa, que determinó después de varias pruebas.
Muchos son sus seguidores, que leen y aplican fielmente las técnicas dadas por el maestro This, que tiene su laboratorio en su casa. El conocimiento a servicios de la gastronomía

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